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作者：簡敏育
出版社：膳書房
出版日：990514
ISBN：9789866868504
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

　水都威尼斯、時尚米蘭、托斯卡尼艷陽下的碧海藍天，義大利除了這些令人嚮往的世界級美景外，素有「美食王國」之稱，且為世界三大美食之一的義大利料理，以其原味自然的風格，成為風靡全球備受推崇的世界美食！

　　以豐富食材，精湛料理手法奠立美食國度之名的義大利，絕對不是只有披薩和義大利麵而已，除了大家耳熟能詳的這兩項麵食外，海鮮肉類料理與甜品也都聞名遐邇，為了讓大家能更近距離的學習義式料理，體驗義大利樸質無華風格下所展現的豐富滋味，本書藉由星級主廚精湛的料理手法一次完整呈現美味的76道經典料理。

　　書中囊括義大利境內從北到南各區域的道地佳餚，例如在全球美食排行榜單有名的：米蘭燉牛膝、佛羅佛斯牛排、番紅花海鮮燉飯、什錦水果沙巴雍、提拉米蘇等等，讓喜愛義式美食料理的您，就算不出國門，在家也能有如置身在義大利美食國度般，一次盡享多元且道地十足的義大利風味。而最重要的是，不需花費太繁複的手工，只要運用家中基本的烹調器具，利用在傳統市場或超市採買的材料，就能讓你輕鬆的料理出道地的義國料理！

　　另外為了讓第一次學做義大利料理的人，也可以完全放心的學習烹調，在每道食譜中除了詳列仔細的作法外，還有製作時要注意的重點提醒，以及分段式的操作圖解示範，為您展現不同的料理風情，除了一般盤面裝飾外，還有星級主廚令人驚艷的創意擺盤穿插，提供您不一樣的感官變化。

本書特色

　　1.星級飯店主廚示範義大利76道傳統與現代料理：囊括開胃前菜、湯、海鮮及肉類主菜、甜點等，帶您近距離學習最道地的義式料理。

　　2.詳細傳授細節與訣竅，基礎特色用料、料理技巧、醬料、湯底完整呈現，學會基礎，讓您在家也能做出道地義大利美食！

　　3.詳細解說重點作法及特殊材料運用，以及針對國人陌生的異國食材都有清楚的圖片及說明，提供讀者方便對照選購。

　　4.每道食譜還附有料理相關的典故源由，讓讀者更容易融入美食境域，並在主廚無私的解說分享中，快速掌握義式五星級的美食精神。

作者簡介

作者介紹
簡敏育Tommy

　　擁有16年的廚藝生涯，專精義法西式料理，對料理充滿熱情活力並不以此為滿足的簡主廚，為了一探義式料理精髓，毅然飛往義大利頂級餐廳學藝，就此也開啟、奠定了在義式料理領域的基礎，並將在義大利體認到的堅持與內涵，完整延伸展現料理中。

【現任】
　　Fleur de Chine Hotel雲品酒店　副主廚

【業界經歷】
　　凱悅大飯店
　　福華大飯店
　　Exchange Club
　　洋緹義大利餐廳
　　Tutto Bello義大利餐廳
　　福泰大飯店
　　義大利威尼斯Hotel Ristorante Villa Goetzen

【教學經歷】
　　智光商職西餐廚藝科

譯者介紹

06美食王國義大利 ~ Italy
08義大利餐桌上的美食風情
10製作義大利料理必學的基本功
14義大利料理的基本高湯與醬汁
◎雞高湯◎牛高湯◎魚高湯◎昆布高湯
◎番茄醬汁◎奶油白醬◎青醬◎紅酒醬汁
16製作義大利料理祕訣

18Part1-風味雋永北義料理
19生鮪魚酪梨Tartar
20蜜瓜帕瑪火腿
20番茄水牛乳酪盤
21香煎布瑞起司佐陳年醋
22薄片小牛肉鮪魚醬
23威尼斯炸海鮮
24鮮蝦玉米糕
26卡布奇諾野菇濃湯
27 蛤蜊綠扁豆湯
28松露手工麵
30培根蛋酪麵
31可可花生義大利冷麵
32香煎干貝佐蘆筍燉飯
34香煎鵪鶉栗子燉飯
35香煎海鱸魚佐薑味陳年醋汁
36香烤春雞鑲牛肝蕈燉飯
38香料紅酒燉羊膝
40米蘭燉牛膝
42提拉米蘇
43義式杏仁奶酪

44Part2-鄉村風中義料理
45義式生牛肉
46番茄乾墨魚沙拉
47義大利雙色櫛瓜烤田螺
48清燉豬五花佐橄欖醬
49羅馬燉牛肚
50鴨胸紅醋栗沙拉
51義大利香料烤綜合蔬菜
52酥炸鮮蝦南瓜燉飯糰
54義式蔬菜湯
55托斯卡尼番茄湯
56肉醬義大利麵
57開放義大利南瓜餃佐香料野菇
58義大利千層麵
60橄欖油煎紅石斑佐義大利餃
62香煎鴨胸佐粉紅胡椒紅酒醬
63羅馬番茄橄欖燉雞
64佛羅倫斯牛排
66鼠尾草帕瑪豬排
67香煎小牛肋排蒜味蛋黃醬
68羅馬小牛肉
70義大利咖啡燉牛頰肉
72燒烤小羊排波特酒風味醬
74什錦水果沙巴雍
75焦糖布丁

76Part3-地中海風情南義料理
77義大利櫛瓜烘蛋
78燻鮭魚酪梨沙拉
78檸汁薄片章魚沙拉
79白酒酸豆燉海瓜子
80香煎杏鮑菇佐松露汁
81酥炸田雞腿佐辣味菠菜醬
82西西里海鮮沙拉
83蒜蓉香草焗扇貝
84香料烤雞松子菠菜沙拉
85香煎干貝辣味番茄醍魚醬
86義式雞肉漢堡
88義式麵包餐前點
89豬頸肉義大利筆管麵
90?仔魚番茄乾細扁麵
91烏魚子蒜苗細扁麵
92 XO醬干貝細扁麵
93番茄天使涼麵
94海鮮南瓜麵疙瘩
96青花菜鯷魚貓耳朵麵
97生火腿番茄披薩
98半月餃披薩
100番紅花海鮮燉飯
102櫻花蝦蒜味辣椒麵
103布袋生蚵昆布髮絲湯麵
104西西里香草烤鮪魚
106野菇鑲墨魚
108清蒸鱈魚海瓜子醬汁
109香料時蔬烤鱸魚
110青醬烤鯛魚
111香煎小牛菲力佐檸檬奶油醬
112卡布奇諾起司蛋糕
114麗克塔起司蛋糕

115美味索引
116食材採購指南Map

自序／導讀

各界推薦／推薦序

內容試閱

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